“凝乳酶”参数说明
巴氏消毒: | 未消毒 | 类型: | 奶油 |
凝结: | 50000酶活 |
“凝乳酶”详细介绍
本品是由酵母菌发酵提炼而成的固体酶制剂,可直接用于奶酪、饲料、医药、干酪制造和酪蛋白凝结及相关行业。
使用方法
通常用量是100kg原奶添加20-40毫升凝乳酶溶液。凝乳时间与凝乳酶用量成反比,用量翻倍,则凝乳时间减半。
乳清的排出不受凝乳酶用量的影响,实验表明凝乳酶的用量与24小时后干酪的含水量及pH值无关。不过用量影响干酪的成熟,用量大,则成熟期间蛋白质的分解会加快;同时由于凝乳酶分解蛋白质产生苦味肽,因此用量大也会增加干酪的苦味。
凝乳强度的测定采用 Arima 法,取 5ml,100g/L 的脱脂乳,在 35℃下保温 5 min,加入 0.5ml,LG/L 的木瓜凝乳酶溶液,快速混合均匀,准确测定从加入酶液到凝固的时间 T(s),把 40min 凝固 1ml,100g/L 的脱脂乳的酶量定义为一个索氏单位。
凝乳强度=(2400/T)╳(5/0.5)╳D(稀释倍数)
黄白色粉末或黄色颗粒或片状
使用方法
通常用量是100kg原奶添加20-40毫升凝乳酶溶液。凝乳时间与凝乳酶用量成反比,用量翻倍,则凝乳时间减半。
乳清的排出不受凝乳酶用量的影响,实验表明凝乳酶的用量与24小时后干酪的含水量及pH值无关。不过用量影响干酪的成熟,用量大,则成熟期间蛋白质的分解会加快;同时由于凝乳酶分解蛋白质产生苦味肽,因此用量大也会增加干酪的苦味。
凝乳强度的测定采用 Arima 法,取 5ml,100g/L 的脱脂乳,在 35℃下保温 5 min,加入 0.5ml,LG/L 的木瓜凝乳酶溶液,快速混合均匀,准确测定从加入酶液到凝固的时间 T(s),把 40min 凝固 1ml,100g/L 的脱脂乳的酶量定义为一个索氏单位。
凝乳强度=(2400/T)╳(5/0.5)╳D(稀释倍数)
黄白色粉末或黄色颗粒或片状