按照《中华人民共和国食品卫生法》第54条和《食品添加剂卫生管理办法》第28条，以及《食品营养强化剂卫生管理办法》第2条和《中华人民共和国食品安全法》第九十九条，我国将食品添加剂定义为：为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
食品添加剂具有以下三个特征：一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要。
食品添加剂的分类：
1、抗氧化剂（如BHA，BHT，PG，TBHQ）
2、漂白剂
3、着色剂（又叫色素，分为食用合成色素和食用天然色素）
4、护色剂
5、酶制剂
6、增味剂
7、防腐剂（酸型防腐剂、酯型防腐剂、生物型防腐剂）
8、酯型防腐剂
另外，还有糖精、甜蜜素、阿斯巴甜等。
食品添加剂的主要作用：
1、防止变质
例如，防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期；抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。
2、改善感官
适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可以明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。
3、保持营养
在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。
4、方便供应
增加品种和方便性，给人们的生活和工作带来极大的方便。
5、方便加工
在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等，可有利于食品的加工操作
再访楼兰酿酒师Greg
